غذا های ایتالیایی به دلیل طعم بی نظیر و ترکیب حرفه ای مواد اولیه شان، از گذشته طرفداران زیادی در دنیا داشته اند. جالب است بدانید که معمولا غذا های ایتالیایی با ذائقه ما ایرانی ها هماهنگ است و غذای های ایتالیایی در ایران اخیرا طرفداران زیادی پیدا کرده اند. اما در بین تمام غذا های ایتالیایی، پاستا یکی از محبوب ترین هاست و پاستا آلفردو با طعم خامه ای، قارچ و مرغ، یکی از غذاهایی است که در بین ما ایرانی ها محبوبیت زیادی دارد. امروز قرار است درکنار هم طرز تهیه پاستا آلفردو رستورانی را یادبگیریم و پاستا آلفردو با سس خامه ای و مرغ را درست همانند یک سرآشپز حرفه ای ایتالیایی بپزیم و سرو کنیم. در این راهنمای پخت از وب سایت غذاشو، مرجع حرفه ای دستور پخت انواع غذا های خارجی و ایرانی، تمام نکات ریز پخت پاستا آلفردو را به شما می گوییم تا بتوانید پاستا آلفردویی به خوشمزگی یک پاستا آفردو رستورانی درست کنید. همچنین اگر به دنبال پاستا آلفردو رژیمی هستید، در ادامه نکاتی را برای کاهش کالری این غذا ارائه خواهیم داد تا شما هم بدون نگرانی از کالری اضافی، از این غذای بی نظیر لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه پاستا آلفردو برای چهار نفر
پیش از هرچیز، به معرفی مواد لازم برای تهیه پاستا آلفردو با سس مرغ و قارچ برای ۴ نفر میپردازیم. شما میتوانید با همین نسبت، پاستا را برای تعداد افراد بیشتر یا کمتری نیز تهیه کنید.
| ماده | مقدار |
|---|---|
| پاستا | ۴۰۰ گرم |
| خامه | ۱ پیمانه |
| سیر | ۵ حبه |
| شیر | ۱ لیوان |
| روغن زیتون | به مقدار لازم |
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| جعفری | ۱ دسته |
| قارچ | ۴۰۰ گرم |
| سرکه | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و آویشن | به میزان کافی |
| آرد | ۱ قاشق غذاخوری |
| کره | به مقدار لازم |
| پنیر پارمزان | به میزان لازم |
| آبلیمو | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه تازه و پودر آویشن | به میزان دلخواه |
طرز تهیه پاستا الفردو تصویری
بیایید بدون اتلاف وقت، به سراغ طرز تهیه پاستا آلفردو برویم. در ادامه، دستور تهیه گام به گام پاستا آلفردو ایتالیایی را به صورت تصویری و با توضیحات کامل خواهید خواند.
مرحله اول: مزه دار کردن و آماده سازی مرغ
برای شروع پخت پاستا آلفردو، ابتدا باید سینه مرغ را تمیز کرده و برای طعم دهی آماده کنید. سینه مرغ را خوب بشویید، استخوان و پوست آن را جدا کرده و خشک کنید. سپس بسته به سلیقه خودتان، آن را به شکل نواری یا مکعبی خرد کنید. اگر هدف شما پخت یک پاستای آلفردوی رستورانی با ظاهری حرفه ای است، فراموش نکنید بهتر است برش ها باریک و یک دست باشند تا هنگام تفت دادن، سریع و همزمان بپزند و ظاهر زیبایی خود را نیز حفظ کنند.
تکه های مرغ را در یک کاسه متوسط بریزید و دو قاشق غذاخوری سرکه، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، کمی نمک، فلفل سیاه و مقدار کمی آویشن یا پودر سیر به آن اضافه کنید. تمام مواد را با دست یا قاشق مخلوط کنید تا مرغ به طور کامل به ادویه ها آغشته شود. سپس روی ظرف را با سلفون بپوشانید و حدود سی دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد به خورد گوشت بروند و مرغ طعم دار شود.
در این فاصله میتوانید به سراغ آماده سازی قارچ ها بروید تا مراحل بعدی سریع تر پیش برود.
نکته طلایی غذاشو
اگر زمان بیشتری دارید، اجازه دهید مرغ تا یک ساعت کامل در یخچال استراحت کند. این کار باعث می شود گوشت نرم تر شود و هنگام سرخ شدن عطر ادویهها و روغن زیتون کاملاً در بافت آن پخش شود. در نسخههای رستورانی پاستا آلفردو، معمولاً ترکیب سیر تازه و آویشن پایهی اصلی مزهی مرغ است، پس اگر عاشق طعم کلاسیک ایتالیایی هستید، این دو ماده را حذف نکنید.
مرحله دوم: آماده سازی و تفت دادن قارچ
در این مرحله، قارچ ها را به خوبی با آب بشویید تا تمیز شوند. به خاطر داشته باشید که برای جلوگیری از آب انداختن قارچ ها، از شستن زیاد آنها خودداری کنید. سپس قارچ ها را به صورت ورقهای و مرتب، با ضخامت متوسط برش بزنید.
یک تابه بزرگ را روی حرارت نسبتاً زیاد قرار دهید و کمی روغن زیتون یا کره داخل آن بریزید. وقتی روغن داغ شد، قارچ ها را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا رنگشان طلایی شود و آب اضافی شان تبخیر شود. در حین تفت دادن، مقدار کمی فلفل سیاه و پودر سیر به آن اضافه کنید تا عطر خوشی بگیرد.
مرحله سوم: تفت دادن سیر و مرغ در کره
در این مرحله باید پایه ی عطر و طعم پاستا آلفردو خود را بسازید. ابتدا سیرها را ریز خرد کنید و جعفری تازه را هم به اندازه ی دلخواه خرد کنید تا برای مراحل بعد آماده باشد. در یک تابه بزرگ، کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید و سیر خردشده را داخل آن بریزید. حدود سی ثانیه تا یک دقیقه تفت دهید تا بوی سیر بلند شود و کره کاملاً عطر بگیرد، اما مراقب باشید سیر نسوزد و رنگش تیره نشود.
سپس جعفری خورد شده و مرغ های مزهدارشده از مرحله ی قبل را به تابه اضافه کنید و حرارت را کمی بالا ببرید. تکه های مرغ را پشت و رو کنید تا سطح آنها طلایی و خوش بو شود. معمولاً حدود ۵ تا ۷ دقیقه زمان لازم است تا مرغ ها بپزند و رنگ شان تغییر کند. وقتی مرغ به رنگ طلایی درآمد، شعله را کمی کمتر کنید تا بافت آن نرم و آبدار بماند.
در پایان این مرحله، ترکیب کره، سیر و مرغ تفت داده شده بوی فوق العاده ای ایجاد می کند و آماده است تا در مرحله ی بعد با قارچ و سس خامه ای ترکیب شود.
مرحله چهارم: پخت پاستا
در این مرحله باید پاستا را در آب جوش بپزید تا آماده ی ترکیب با سس آلفردو شود. یک قابلمه ی بزرگ را تا سه چهارم از آب پر کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا به جوش بیاید. وقتی آب به نقطه ی جوش رسید، یک قاشق چای خوری نمک و چند قطره روغن زیتون و آبلیمو به آن اضافه کنید تا پاستا هنگام پخت به هم نچسبد.
پاستا را داخل آب جوش بریزید و چند بار هم بزنید تا یکنواخت در آب پخش شود. زمان پخت معمولاً بین ۸ تا ۱۰ دقیقه است، اما بهتر است طبق دستور روی بسته بندی عمل کنید تا پاستا در حالت (آل دنته) بماند؛ یعنی نه خیلی نرم و نه سفت، درست جایی که دندان هنوز کمی مقاومت حس می کند.
به یاد داشته باشید که پس از پختن، یک فنجان از آب پاستا را برای تنظیم غلظت سس در مراحل بعد نگه دارید و سپس پاستا را آبکش کنید. در صورت تمایل می توانید چند قطره روغن زیتون روی آن بریزید و به آرامی هم بزنید تا دانه ها به هم نچسبند.
مرحله پنجم: ترکیب قارچ با مرغ و تهیه سس خامهای آلفردو
وقتی تکه های مرغ طلایی و خوش عطر شدند و بوی سیر و جعفری در فضا پیچید، نوبت اضافه کردن قارچهای ورقه ای تفت داد هشده است. قارچ ها را داخل تابه بریزید و چند دقیقه همه ی مواد را با هم تفت دهید تا طعم کره، سیر و مرغ در قارچ نفوذ کند و ترکیبی یک دست و معطر به دست آید.
در این مرحله، حرارت را کمی کمتر کنید و یک قاشق آرد روی مواد بپاشید. بلافاصله هم بزنید تا آرد با کره و روغن مخلوط شود و بوی خامی آن از بین برود. سپس شیر را بهآرامی اضافه کنید و هم زمان مواد را مدام هم بزنید تا سس صاف و بدون گلوله باقی بماند. وقتی مایه شروع به غلیظ شدن کرد، خامه را اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا بافتی نرم و کرمی پیدا کند.
در پایان، پنیر پارمزان را روی سس بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم کاملاً ذوب شود. نتیجه باید سسی براق، غلیظ و خوش بو باشد که مرغ و قارچ در آن غوطه ور شدهاند. در صورت تمایل، میتوانید کمی فلفل سیاه تازه یا پودر آویشن برای عطر بیشتر به آن اضافه کنید.
اکنون سس آلفردوی شما آماده است و فقط یک گام تا ترکیب با پاستای داغ و سرو نهایی فاصله دارید.
مرحله ششم: ترکیب پاستا با سس آلفردو و سرو حرفه ای
در این مرحله، همه ی زحمت های قبلی شما به نتیجه می رسد. پاستای پخته و آبکش شده را به سسی که در مرحله ی قبل آماده کردید اضافه کنید. حرارت را خیلی ملایم تنظیم کنید تا خامه نجوشد و از هم نپاشد. با قاشق چوبی یا انبر مخصوص پاستا، رشته ها را به آرامی زیر و رو کنید تا همه ی بخش ها با سس خامه ای، مرغ و قارچ پوشیده شوند.
اگر احساس کردید سس بیش از حد غلیظ است، یکی دو قاشق از آب پاستایی که کنار گذاشته بودید اضافه کنید. این کار باعث میشود سس لطیف تر و براق تر شود و بهتر با پاستا ترکیب شود. چند دقیقه با حرارت ملایم هم بزنید تا طعم ها کاملاً در هم ترکیب شوند.
پس از اینکه پاستا طعم سس را به خود گرفت، شعله را خاموش کنید و آن را داخل بشقاب یا ظرف سرو بریزید. برای جلوه ی زیباتر و طعم بیشتر، کمی جعفری خردشده یا پیازچه حلقه شده و پنیر پارمزان تازه رنده شده روی آن بپاشید همچنین میتوانید برا تزئین روی پاستا از برگ جعفری و یک گوجه گیلاسی نصف شده استفاده کنید. اگر در کنار بشقاب یک نصفه لیمو تازه هم بگذارید که دیگر کار را تمام کرده اید.
پاستای آلفردوی شما آماده ی سرو است؛ غذایی با بافتی کرمی، طعمی لطیف و عطری وسوسه انگیز که معرف یکی از بهترین پاستا های ایتالیایی است که به دست خودتان پخته شده است. 😊
چگونه مثل آشپزهای غذاشو پاستا آلفردو بپزید؟
در کنار انجام مراحل دستور پخت، نکات ریز و طلایی ای وجود دارند که رعایت آن ها می تواند پاستای شما را از یک غذای خانگی ساده به یک پاستا آلفردوی رستورانی و حرفه ای تبدیل کند. این نکات نه تنها طعم و بافت غذا را متحول میکنند، بلکه باعث میشوند سس خامهای آلفردو لطیف، براق و خوشعطر باقی شود. در ادامه، فوت و فن هایی را که سرآشپزهای غذاشو با سالها تجربه در پخت پاستا آلفردو به دست آورنده اند را با شما به اشتراک می گذاریم.
قارچ را روی حرارت بالا تفت دهید
یکی از اشتباهات رایج در پخت پاستا آلفردو، تفت دادن قارچ روی حرارت کم است. وقتی حرارت پایین باشد، قارچ آب می اندازد و به جای اینکه طلایی و خوش عطر شود، بخارپز می شود. همیشه قارچ را در تابه ی داغ با مقدار کمی روغن زیتون یا کره تفت دهید تا طلایی و کاراملی رنگ شود.
سیر باید فقط عطر بدهد، نه رنگ
به یاد داشته باشید سیر اگر بیش از حد تفت داده شود، سریع می سوزد و طعم تلخ به سس می دهد. کافی است فقط سی ثانیه تا یک دقیقه در کره داغ بماند تا عطرش آزاد شود. همین مرحله ساده، پایه ی عطر بی نظیر سس آلفردوی شما را می سازد.
برای غلیظ شدن سس از آرد زیاد استفاده نکنید
آرد فقط برای از بین بردن رقیق بودن اولیه ی سس است، نه برای غلیظ کردن بیش از حد. اگر مقدار آرد زیاد باشد، سس خامه ای لطافت خود را از دست می دهد. بهترین راه، استفاده ی کم از آرد و افزودن تدریجی خامه و شیر است تا قوام دلخواه به دست آید.
پنیر پارمزان را در دمای ملایم اضافه کنید
اگر پنیر را زمانی اضافه کنید که سس خیلی داغ است، ممکن است گلوله شود و بافت سس را از بین ببرد. اجازه دهید شعله کم باشد و پنیر را بهآرامی اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً ذوب و ترکیب شود. این کار بافت سس را مخملی و براق میکند.
آب پاستا را دور نریزید
همانطور که پیشتر اشاره کردیم پیش از آبکش کردن پاستا، یک فنجان از آب پخت آن را نگه دارید. نشاسته ی موجود در این آب، سس آلفردو را براق تر و چسبنده تر می کند. اگر سس بیش از حد غلیظ شد، همین آب راز نجاتش است.
جعفری تازه، امضای پاستای حرفه ای
هر چند ساده به نظر می رسد، اما جعفری تازه خرد شده در انتهای پخت، هم رنگ غذا را زنده تر می کند و هم رایحه ی سبز و تازه ای به سس می دهد. لازم است بگوییم که استفاده از جعفری خشک هرگز جایگزین آن نمی شود.
پاستا آلفردو رژیمی با کالری نصف!
همان طور که در ابتدای مقاله قول دادیم، در این بخش نسخه ی رژیمی پاستا آلفردو را معرفی می کنیم تا ورزشکاران و افرادی که رژیم غذایی دارند نیز بتوانند از این غذای خوشمزه و خاص لذت ببرند، بدون آن که رژیم خود را به هم بزنند.
کافی است چند تغییر ساده در مواد اولیه و روش پخت ایجاد کنید تا پاستا آلفردوی شما سبک تر و سالم تر شود، بی آن که از طعم کرمی و دل چسب آن کاسته شود.
در ادامه، نکات و جایگزین هایی را می خوانید که با رعایت آن ها می توانید یک پاستای رژیمی واقعی و درعین حال خوش طعم آماده کنید.
جایگزین خامه با ماست یونانی کم چرب به جای خامه
به جای استفاده از خامه های پرچرب، از ماست یونانی بدون چربی یا کم چرب استفاده کنید. بافت غلیظ و طعم ملایم این ماست باعث می شود سس آلفردو همچنان کرمی باقی بماند، در حالی که میزان کالری آن به شکل چشمگیری کاهش می یابد. برای جلوگیری از بریدن ماست، آن را در آخرین مرحله و روی حرارت بسیار ملایم اضافه کنید.
استفاده از پنیر پارمزان سبک تر
به جای پنیر پارمزان معمولی که چربی بالایی دارد، از پنیر پارمزان کم چرب یا ترکیبی از پارمزان و ریکوتا استفاده کنید. این روش باعث می شود سس آلفردو همچنان عطر و طعم پنیر را حفظ کند اما با چربی کمتر و بافتی سبک تر.
کاهش میزان روغن و حفظ طعم
در نسخه ی رژیمی، مقدار کره و روغن زیتون را نصف کنید. برای جلوگیری از خشک شدن مرغ و قارچ، می توانید از تابه نچسب استفاده کرده و در هنگام تفت دادن، مقدار کمی آب مرغ یا شیر کم چرب بیفزایید تا مواد نرم و لطیف بمانند.
استفاده از پاستای سبوس دار یا گلوتن فری
میتوانید به جای پاستای معمولی، از پاستای سبوس دار یا گلوتن فری استفاده کنید. این نوع پاستا علاوه بر داشتن فیبر بیشتر، احساس سیری طولانی تری ایجاد می کند و انتخابی مناسب برای رژیم های غذایی سالم تر است.
کنترل میزان نمک و استفاده از چاشنی های طبیعی
در نسخه ی رژیمی، بهتر است به جای افزودن نمک زیاد، از ادویه هایی مانند فلفل سیاه، پودر سیر، آویشن و کمی آب لیمو تازه استفاده کنید. این ترکیب ضمن حفظ طعم مطلوب غذا، از افزایش فشار خون نیز جلوگیری می کند و مزه ای طبیعی تر به پاستا می بخشد.
انتخاب مرغ بدون پوست و گریلشده
برای تهیه نسخه ی رژیمی، از سینه ی مرغ بدون پوست و چربی استفاده کنید. پیش از پخت، رگ ها و بخش های چربی را جدا کنید تا بافتی لطیف تر و سالم تر داشته باشد. سپس مرغ را به جای سرخ کردن در روغن، روی گریل یا تابه ی چدنی نچسب بپزید تا سطح آن طلایی و درونش نرم و آبدار بماند.
گریل کردن نه تنها چربی اضافی را حذف می کند، بلکه عطر خاصی به غذا می دهد و پاستای آلفردوی شما را از نظر طعم و ظاهر حرفه ای تر میکند.
غذاشو را دنبال کنید؛ هر روز یک دستور پخت جدید و حرفه ای
در این راهنمای کامل از غذاشو، یاد گرفتیم چطور پاستا آلفردو را مانند یک سرآشپز حرفه ای ایتالیایی بپزیم. از آماده سازی مرغ و قارچ گرفته تا تهیه ی سس خامه ای و ترکیب نهایی پاستا.
اگر دستور رژیمی را انتخاب کرده باشید، حالا میدانید که بدون استفاده از خامه پرچرب یا کره زیاد هم می توان غذایی سبک، سالم و درعین حال خوش طعم آماده کرد.
پاستا آلفردو یکی از آن غذاهایی است که با کمی دقت در مراحل پخت، می تواند طعمی بی نظیر و ظاهری کاملاً رستورانی پیدا کند. فقط کافی است نکات طلایی و ترتیب مراحل را رعایت کنید تا نتیجه، شما را شگفتزده کند.
اگر از این دستور لذت بردید و می خواهید طرز تهیه ی غذاهای دیگر را هم به سبک سرآشپزهای حرفه ای یاد بگیرید، پیشنهاد می کنیم سری به بخش غذاهای ایرانی و غذاهای خارجی در منوی وب سایت بزنید، تا مجموعه ای از محبوب ترین و متنوع ترین دستور پخت ها را ببینید. از غذاهای اصیل ایرانی گرفته تا دسرها و غذاهای بین المللی که همه با زبانیگویا، ساده و دقیق آموزش داده شده اند.
در غذاشو، بر این باوریم که آشپزی باید لذت بخش، ساده و با عشق انجام شود. پس اگر به دنبال یادگیری دستور پخت های حرفه ای با زبان ساده هستید، همین حالا وارد منو سایت غذاشو شوید و دنیای طعم ها را کشف کنید!
کپی کردن لینک پست